July 2nd, 2013

Голубцы по-закарпатски с рубленным мясом / Transcarpathian cabbage rolls with chopped meat

Блюдо о котором я сегодня пишу, это то, что нельзя описать просто рецептом. Голубцы это не блюдо - это традиция. На Закарпатье мы относимся с особым уважением к голубцам и даже посвящаем им фестивали. Кстати, в 2009 году Ева Нодь скрутила самый маленький голубец , он был всего 2,8 см, и всего за 2 минуты, эта женщина справилась с задачей. Демонстрирую :)

golubec

Кроме того, существует огромное количество рецептов голубцов ( я имею виду закарпатских). Тогда на фестивале было где-то 25 (с квашеной капусты,с гречкой, перловкой, телятиной, свининой, грибами,постные, бужениной, рисом, овощами, торгоней, чебрецом,голубцы с виноградными листьями или листьями буряка и т.д.). Я когда прихожу на такой фестиваль у меня случается гастрономический экстаз.
На свадьбах Закарпатья это блюдо назывется "капуркове" имеется ввиду,что это своего рода намек, что гости должны уходить , тоесть это последнее блюдо.
Все мои знакомые готовят голубцы по-разному, и у меня конечно тоже свой рецепт. Он немножко с венгерским мотивом, учила меня крутить голубцы моя бабушка.Говорила что, если девушка умеет крутить маленькие голубцы, значит она хорошая хозяйка, а значить щасливо выйдет замуж :). Она может накрутить множество и очень быстро я тоже стараюсь :). Делюсь с вами этим волшебством. Если вы не пробовали это, я вам очень рекомендую. Приятного вам апетита!

IMG_4106

Collapse )
  • foodfm

Запеченый сибас с пряностями, овощами и цитрусовым соусом из оливок и каперсов

Оригинал взят у foodfm в Запеченый сибас с пряностями, овощами и цитрусовым соусом из оливок и каперсов
Запеченый сибас с овощами, пряностями и цитрусовым соусом из оливок и каперсов

 Я очень люблю белую морскую рыбу: в ней мало костей, она неочень жирная и требует минимальных усилий для того, чтобы вкус получился восхитительным. Стоит только приправить ее травами, лимонным соком, запечь с овощами, как вкусный и сытный ужин без каких-либо временных затрат готов! Если выбирать между такими популярными видами рыб, как сибас и дорада, то мы больше предпочитаем сибас. На наш вкус он не такой жирный как дорада, у него более нежное мясо. Как раз сегодня я и поделюсь с вами рецептом запеченого сибаса с пряными травами и лемонграссом на подушке из овощей и гармонично дополняющим его цитрусовым соусом из оливок и каперсов.
Collapse )

Львовский сырник

Львовский сырник
Представляю вашему вниманию рецепт львовского сырника, который я привезла из Львова.
Когда мы сидели в одном из кафе этого замечательно города я попросила официантку принести мне вкусный десерт. Она предложила сырник. Я была удивлена, что мне предложили нашу аля-запеканку, на что она мне ответила, что каждая кафешка города славится своим авторским сырником и что о качестве заведения судят по тому, какой у них сырник. Видать львовские кулинары знаю свое дело, потому что я была в полном восторге от его текстуры, вкуса и внешнего вида.
Рецепт взяла у коренной жительницы Львова, которая печет такие сырники для свадеб и различных праздников, как говорят у них "на забаву".
Классический сырник пекут на основе теста и покрывают сырную массу растопленным шоколадом. Можно делать и просто сырную массу. Кому как нравится.
Я пекла сырник в разъемной форме 18 см на полпорции продуктов.
[РЕЦЕПТ]

Состав:
Для теста
- 350 г муки
- 150 г масла
- 100 г сахара
- 1 целое яйцо + желток
- 3 ст.л. сметаны
- 1,5 ст. л. разрыхлителя
- цедра 1 лимона
Творожная масса
- 1 кг творога (я брала домашний, жирный, сухой творог)
- 6 яиц
- 100 г масла
- 300 г сахара
- пол. ч. л. ванильного сахара
- 2 ст. л. картофельного крахмала
- 2 ст. л .манки
Для глазури
- 200 г шоколада
- 2 ст. ложки молока
- 50 г сливочного масла
Рецепт приготовления:
Размягченное сливочное масло смешать с 3 столовыми ложками сметаны и сахаром. Добавить к ним яйцо+желток - перемешать венчиком, добавить цедру одного лимона. Муку просеять с разрыхлителем и вмешать в жидкую смесь. Замесить тесто.
В разъемную форму (можно круглую или квадратную) выложить тесто, примерно 0,7 мм. Поставить тесто в разогретую духовку при 180 град. на 10-15 мин, чтобы тесто немного "схватилось".
Творог хорошо протереть через сито (можно дважды пропустить через мясорубку или протереть при помощи блендера), добавить размягченное сливочное масло, манку и крахмал. Перемешать.
Яйца взбить с двумя видами сахара в пышную массу и соединить с творогом.
Достать тесто из духовки и вылить на него творожную массу. Выпекать при 180 градусов - 1 час. Духовку не открывать.
Я пекла полпорции, поэтому уменьшила время выпечки до 40 минут.
Готовый сырник достать из духовки, остудить.
Для глазури: растопить на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, молоко и масло.
Покрыть сырник глазурью, бока украсить рубленными орехами.

Приятного аппетита!

P.S. По желанию в тесто можно добавить столовую ложку какао, а в творожную массу изюм и сухофрукты.