June 9th, 2013

Куринные шарики (Chicken Drum Beater) с соусом Райта

Куринные шарики (Chicken Drum Beaterс соусом Райта

Индийский соус Райта — прекрасный индийский молочный соус. Его вкус – холодный и освежающий – прекрасно оттеняет острые горячие блюда индийской кухни.
Отличный соус к мясу в летнее время.

Ингредиенты
1 чашка простого йогурта (желательно греческого; при необходимости, можно заменить на сметану)
1 средний огурец, мелко порезать
2-3 ст.л. мелко порезанной кинзы (или ½ ч.л. молотого кориандра)
1 ст.л. (15 мл) лимонного сока или сока лайма
Соль
½  ч.л. молотого кумина (можно исключить)
1-2 ст.л. мелко порезанной мяты (можно исключить)
1 маленький зубчик чеснока, пропустить через пресс для чеснока или очень мелко порубить (по желанию)
щепотка кайенского перца, молотого чили или черного молотого перца для украшения (по желанию)

Приготовление
Смешать все ингредиенты кроме кайенского, черного молотого перца и чили. Охладить в холодильнике. Перед подачей посыпать перцем чили, кайенским или черным молотым.Примечание: 1 чашка = 240 мл

[Для куриных шариков]Для фарша:
Курица  500 грамм
Куриный жир 100 грамм
Нарезанного кориандра 1 пучок
Нарезанной петрушки    2 ст. ложки
Сливки  2 ст. ложки
Гарам масала  1 ч.л.
Чеснок нарезать 2 ч.л.
Паприка 2 ч.л.
Красный чили хлопьями 2 ч.л.
Соль   по вкусу
Масло для жарки

Для кляра:
Мука   1 чашка  
Кукурузный крахмал 1/2      чашка
Яйцо   1 шт.
Пищевой соды  ½ ч.л.
Черный перец щепотку

Сделать фарш из куриной грудки и жира. Добавить сливки, петрушку, кориандр, чеснок.
Приправить специями, посолить.
Сформировать из фарша шарики.

Сделать кляр из муки, крахмала. Добавить яйцо.

Окунуть фрикадельки в кляр и обжарить в разогретом масле. Выложить на бумажное полотенце для удаления излишков жира.
Подавать с томатным чатни или соусом Райта 

Вареники с клубникой на пару

Вареники с клубникой на пару
Сезон клубники в разгаре!!! После съеденных килограммов клубники просто так, с сахаром, сметаной, настает время, когда хочется вареников с клубникой на пару. Я вам скажу, как же это вкусно! Когда кусаешь пышный вареник, а в середине мягкая, сочная и ароматная клубника. Да вы и сами все знаете.

[РЕЦЕПТ]
Состав:
- 1 ст. кефира

- 2,5 ст муки + 0,5 стакана на подсыпку
- 0,25 ч.л. соли
- 0,25 ч.л. соды
- клубника, сахар для начинки
Рецепт приготовления:
Муку просеять вместе с солью и содой в миску. Сделать углубление и понемножку влить кефир, замешать тесто. Замесить тесто, муку подсыпать постепенно до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть мягким. Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить отдохнуть 20 минут.
Клубнику помыть, почистить, если очень крупная порезать на дольки.
На посыпанном мукой столе раскатать тесто толщиной 0,5-0,7 см и вырезать из него стаканом кружки нужного вам диаметра (у меня диаметр 8 см.)
На каждый кружок насыпать немного сахара, положить клубнику и еще посыпать сахаром. Я вареники защипываю косичкой.
Готовлю вареники на специальной пароварке-решетке, устанавливаю ее в кастрюлю с водой, выкладываю вареники и накрываю крышкой. Для готовности достаточно 7-8 минут. Готовые вареники посыпать сахаром.