March 6th, 2013

фото

Американская кухня - Pot Roast из Свинины

Originally posted by weinrebe at Американская кухня - Pot Roast из Свинины
Pot roast – мясо, тушеное большим куском в малом количестве жидкости. В США такой способ приготовления распространился из Новой Англии, как результат эволюции традиционного “boiled dinner” – говядины, сваренной с овощами, чаще всего капустой и турнепсами. В 17-18 веке, когда появилась возможность оборудовать кухню, в кулинарных книгах стали появляться рецепты жареного мяса. Тогда мясо чаще всего посыпали мукой и специями. В 19 веке появился рецепт pot roast, которым пользуются и сегодня. Мясо обжаривается и потом тушится с овощами и подливой в кастрюле или глубокой сковороде. Блюдо очень экономичное, ведь на него можно было пустить животных, которые использовались в работе, а не выращивались на мясо. И сегодня на это блюдо идут недорогие отрубы, такие, как грудинка, лопатка и ошеек.
Вариант от Доналда Линка – ответ Юга Северу – меня заинтересовал потому что, во-первых, свинина - сразу видно, что Юг. Во-вторых, ру – сразу видно, что Луизиана. Думается мне, что какой-то вариант pot roast из свинины в Луизиану завезли немцы в 18 веке, а ру – местное добавление. Блюдо вполне в кейжунском духе – экономичное (кусок свинины в 4 фунта стоил около 15 баксов), и готовится долго в одной посудине и не требует внимания. Блюдо оказалось очень лёгким в приготовлении и очень вкусным, муж заказал ввести его в регулярное зимнее меню. Мясо очень мягкое и сочное, на второй день становится еще вкуснее. Готовить таким способом можно и утку, и курицу, и кролика, и оленину, но я не пробовала.
Pot roast 4edited

Collapse )