January 18th, 2013

котяра

Стерлядка в белом вине. Гурманам русской кухни.

354227Традиция приспускать стерлядь, судака и осетрину в белом вине пришла в Россию под влиянием французской кухни. В некоторых старых русских книгах по кулинарии такой способ назывался по-царски. Елена Молоховец, жившая в 19в. в России и известная своими рецептами для хозяек, называла это блюдо «белорыбица очень вкусная с белым вином». Такое блюдо стоит попробовать в хорошем рыбном ресторане. Я, например, часто заказываю в ресторане Русская рыбалка.
Ингредиенты:
Спинка стерляди, спаржа, зелень (кинзя, мята, петрушка,укроп, базилик), репчатый лук, шафран, помидоры черри, белые грибы, греча, морковь, соль, перец, рыбный бульон, куриный бульон.
Для соуса: яйцо, сливочное масло, сухое белое вино, сок лимона.
Этапы приготовления:
Залить рыбным бульоном стерлядь, добавить мелко нарезанную зелень, дать вскипеть и потомить в ковшике 10 минут. Отварить гречку: воду залить сверху толщиной в два пальца, дать вскипеть, закрыть фольгой и оставить на 15 минут доходить. Обжарить белые грибы вместе с луком, морковью, тимьяном, добавить соль и перец. В гречку добавить грибы с поджаркой, куриный бульон, соль, перец. Прикрыть фольгой и оставить еще на 10 минут томиться. Обжарить спаржу и помидоры черри на растительном масле. Голландский соус: один желток разбить в железную миску, перемешать и добавить пару капель белого вина, потом тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло (50 г). Как только масло загустеет, добавить соль, перец, укроп, пару капель лимонного сока. На сервировочную тарелку выложить гречку, затем стерлядь. Оформить блюдо спаржей и черри. По бокам тонкой струйкой пустить голландский соус, не попадая на стерлядь.
http://www.timeout.ru/journal/feature/29537/
фото

Американская кухня - Cioppino

Originally posted by weinrebe at Американская кухня - Cioppino
За фотографию не бейте, я не фотограф и я знаю, что оно похоже на летучую мышь или на зайку, но мне некоторые дышали в спину и ругались, требуя жрать, поэтому горизонт завален что выросло, то выросло :)
Cioppinoedited

Collapse )

Collapse )
Эта штука действительно вкусная. Исправления, добавления, комментарии приветствуются!