January 10th, 2013

Тропезьен

Все началось в 1955 году, когда польский шеф-кондитер открыл свою кондитерскую в Сан-Тропе. Съемочной команде (снимавшей там фильм), которую он обслуживал, особенно приглянулась "булка" с нежной начинкой, приготовленная по особому домашнему рецепту. Благодаря Бриджит Бардо появилось смелое название The Tart of St. Tropez. Так появился на свет Тарт Тропезьен. В классическом исполнении нежное французское тесто Бриошь прослаивают масляным кремом. Я решила изменить рецептуру крема, сделав ее более легкой и воздушной.

photo
Collapse )

Черемуховое сабле

Рецепт этого печенья я бы назвала классикой в современом прочтении. В основе - французкое песочное печенье сабле. Классическое сабле выпекается из песочного теста, приготовленного из 1 части сахара, 2-х частей масла и 3-х частей муки (высший сорт + картофельный крахмал). Кружочки вырезаются, как и сахарное печенье, из сырого теста, скатанного в поленце. В этом же рецепте тесто получается не такое крутое и его можно выдавить из кондитерского мешка в виде любых фигурок, я выбрала звездочки, очень празднично получается.


Collapse )