November 29th, 2011

coffee

Долма


А точнее - yarpaq dolma, т.е. долма в листьях. Потому что все фаршированное в Азербайджане называют долма: голубцы - это долма в капусте, есть долма в перце, баклажанах, помидорах и айве. Наиболее любима и аутентична все же долма в листьях. Есть примета, что если приготовишь долму, обязательно будет гость или гости - потянутся на запах:)
Листья и летом, и зимой в соленом виде продают на рынке там же, где соленые овощи, но уже несколько лет я заготавливаю их сама, крепко укладывая в банки в крепкий раствор соли. А поставляют мне их друзья с дач. Для долмы, особенно со свежими листьями, хороши экземпляры помоложе и понежнее. На заготовки на зиму подойдут и листья пожестче, которые обрезают осенью - при хранении в рассоле они станут более мягкими.

Collapse )