October 10th, 2011

Айвар и Рийет


Айвар-популярное сербское блюдо. Готовится из красного сладкого перца и баклажан, подается в качестве закуски.
Рийет    — особенно распространенный в долине реки Луары мясной паштет с довольно грубой текстурой. Для его приготовления нарезанное маленькими кусочками мясо долго тушат в собственном соку и жире с приправами и специями (чеснок, гвоздика, лавровый лист, соль, перец, майоран), затем выкладывают в маленькие горшочки, заливают жиром так, чтобы он тонким слоем покрывал паштет, и выдерживают до нескольких недель в холодном месте, чтобы блюдо "созрело". Рийет делается теперь из пернатой дичи (тетерева, фазана), домашней птицы (утки или гуся), из кролика, свинины (причем, вместе с ушами) и даже из рыбы.
Collapse )   

Скьяччата с виноградом (schiacciata con l'uva)


Эту ароматную дрожжевую выпечку готовят в Тоскане во время ежегодного сбора винограда. Название пирога происходит по сути от способа приготовления коржей для него (schiacciare - придавливать). Тесто просто приминаю руками по дну формы. Есть еще один вариант скьяччаты - флорентийский (без винограда) - в котором коржи для пирога прослаиваются кондитерским кремом, а верх присыпается сахарной пудрой. Да и вообще, эта выпечка не обязательно должна быть сладкой. Есть и другие версии скьяччаты.
Collapse )



Ушастик
  • imungu

Малиновое варенье

Повидло, смоква, джем, конфитюры известны многим народам мира, но лишь на Руси традиция варить варенье уходит корнями в глубь веков. И по мнению историков корни эти берут свое начало от двух разных блюд. Во-первых, ягод, фруктов и овощей в меду, которые подавали к столу еще при Иване Грозном. А во-вторых, варенья, которое несколько часов к ряду томили в русской печи без малейшего подсластителя, используя лишь ягоды и фрукты. Кто и когда придумал эти два рецепта совместить сегодня доподлинно не известно.




Collapse )