August 2nd, 2011

ПЕРЕЦ

КУЧМАЧИ



Как-то раз, возвратившись в Россию из далеких краев и успев хорошенько отвыкнуть от привычной пищи, ваш покорный слуга ждал паровоза, до которого было еще несколько часов. А чтобы скоротать ожидание и заодно подкрепиться, забрел в первый, попавшийся, на бесцельном пути, ресторанчик.
Небольшое заведение, буквально на 5-6 столиков, оказалось национально ориентированным и предлагало блюда грузинской кухни. Харчо, чанахи, цыпленок тапака и много другое было знакомо и любимо. А вот кучмачи?
- Это вкусно? - мысленно еще находясь в завершившемся путешествии и его ароматах, спросил я приятную официантку, прямо-таки излучавшую неподдельное кавказское гостеприимство.
- Очень даже, - очаровательно улыбнулась девушка, - попробуйте!
Collapse )
evening

宫保鸡丁/Курочка ГунБао

Это блюдо Сычуаньской кухни получило большое распространение на западе, так что его можно попробовать во многих ресторанах китайской кухни в США. Но со временем, западный рецепт претерпел некоторые изменения... Например, там отсуствует сычуаньский перец, потому что раньше ввоз сычуаньского перца в Америку был запрещен. И местным поварам приходилось выкручиваться, добавляя другие ингредиенты, чтобы восполнить вкус.

Основным ингредиентами классического рецепта Курицы ГунБао являются: куриное филе, арахис, острый перец (или паста из острых перцев), сычуаньский перец, так же часто добавляют зеленый болгарский перец и зеленый лук.


Рецепт, который привожу я, нельзя назвать классическим, но так готовили недалеко от моего университета в Шеньяне, и именно этот вариант очень мне полюбился.
Collapse )