July 5th, 2011

шарики

Ботвинья праздничная

По Далю ботвинья - «холодное, обычно рыбное кушанье на квасу с вареными травами (щавелем и др.), ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцом и луком)».
На самом же деле на Руси ботвинью готовили практически из любой ботвы - спаржи, свеклы, хрена, морковки, крапивы или щавеля. Да и квас использовали не только хлебный, но и яблочный или свекольный. Раньше ботвинья считалась королевой холодных супов на Руси, считалось позором, если хозяйка плохо её готовила. Даже пословица была в ходу "Какова Устинья, такова у нее и ботвинья." Еще пословица, которую часто говорили оправдывающемуся человеку, вспоминающему свои былые заслуги :"Толкуй, Фетинья Савишна, про ботвинью давешнюю".

Ботвинья праздничная

Collapse )