April 21st, 2011

ягоды

Быстрый квас и окрошка

Один из любимых холодных летних супов в России - это окрошка. Обычно делают окрошку на квасе, но и на сыворотке, кислом молоке, капустном или огуречном рассоле она тоже вполне допустима. Раньше была окрошка не основным блюдом, а закуской, так как отлично возбуждает аппетит. Ну это не удивительно, так как добавляется в неё горчица и хрен, а возможно заменить огурцы квашенной капустой или солеными грибами. И будет это все все той же окрошкой. Ах да, все ингредиенты для неё мелко крошатся, отсюда и  название пошло. Но самая лучшая окрошка на квасе, а еще лучше на домашнем хлебном квасе. А делать его не так уж и трудно. Попробуем?


Окрошка





Collapse )

Zucchine ripiene/ Фаршированные кабачки


У нас в Италии многие овощи есть круглый год, но весной они чаще всего местные и более нежнее и вкуснее. И как не воспользоваться этим моментом и не приготовить что-то вкусное?

                                                             Фаршированные кабачки



Collapse )

Чабатта за 4 часа....

 Чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей. В переводе с итальянского буквально означает «ковровые тапочки». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупными, неравномерно распределёнными дырками. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.
Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии. У чиабатты, выпеченной в районе Озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В Соединённых Штатах Америки обычно предпочитают выпекать чиабатту из более мокрого теста, что требует машинной замески и добавления специальных ферментов и закваски.
Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чиабатта»). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чиабатта на молоке»).



 

Collapse )