February 28th, 2011

food&wine

Таку–таку - мясо, рис и бобы по–перуански

Таку–таку – традиционное перуанское блюдо, о котором мне рассказал знакомый побывавший в Перу. Я и до того не раз слышала хвалебные отзывы об этой кухне, но сколько раз не ела в перуанских ресторанах Майами, всегда оставалась недовольна. Поэтому вчера решила ознакомиться с ней сама, приготовив на день рождения дочери перуанский ужин. Блюдо нам с мужем очень понравилось не смотря на то, что рисовые котлетки у меня развалились. Оно очень сытное и не менее вкусное без яиц и мяса, так что и тем, кто постится, и вегетарианцам, настоятельно рекомендую.

Photobucket

Collapse )

Рийет......

 Рийет — особенно распространенный в долине реки Луары мясной паштет с довольно грубой текстурой. Для его приготовления нарезанное маленькими кусочками мясо долго тушат в собственном соку и жире с приправами и специями (чеснок, гвоздика, лавровый лист, соль, перец, майоран), затем выкладывают в маленькие горшочки, заливают жиром так, чтобы он тонким слоем покрывал паштет, и выдерживают до нескольких недель в холодном месте, чтобы блюдо "созрело". Рийет делается теперь из пернатой дичи (тетерева, фазана), домашней птицы (утки или гуся), из кролика, свинины (причем, вместе с ушами) и даже из рыбы.
Рийет обычно используют для приготовления бутербродов. Существуют даже подарочные гастрономические наборы — горшочек с готовым застывшим рийетом укладывают в красочную салфетку с кружевным краем, перевязывают пестрой ленточкой и прилагают к такому подарку солонку и перечниц...

Рийет...

Collapse )
эльф
  • wowcook

Узбекский плов

Говорят, что хороший плов умеют у нас делать только в Средней Азии. Но это вовсе не означает, что искусство его приготовления совсем уж недоступно жителям других мест.
Предлагаемый здесь рецепт отличается от тех, что дают кулинарные руководства, более детальной разработкой. А главное - моей гарантией успеха: рецепт много раз проверен.

 
Collapse )
 

paul

Киш с лососем

Все дело в том, что мне навязчиво  хотелось испечь киш Лорен – мне казалось, что в этом есть что-то незыблемо французское, уютное, пахнущее весенним утром в Ницце. Прекрасно то, что я и представления не имела, что из себя представляет этот киш, просто название преследовало меня по утрам, или когда я в очередной раз размышляла чем порадовать семью на завтрак.

Обнаружилось, что киш Лорен - предок всех кишей (wiki says: Киш (фр. quiche) — блюдо французской кухни. За основу берется киш лорен (фр. quiche lorraine, лотарингский пирог) — по французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это соленый тoрт (открытый пирог) с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра (первоначально грюйера), и с копченой грудинкой, нарезаной лардонами (тонкими брусочками), а также выяснив все его составляющие,я поняла, что ветчины дома нет и появится она не скоро (эх здоровье не позволяет:)), зато есть прекрасный лосось и можно сделать пирог с ним – и завтрак, и ланч, и ужин. Не совсем идиллия с семейными завтраками, так как мне и лосось нельзя, а наш новый член семьи пока только на молочной диете, но тем не менее я тренируюсь к появлению большой дружной семьи.

 

Collapse )