February 18th, 2011

море

Бородинский хлеб

Точно не известно, откуда произошло название бородинского хлеба. Существует очень красивая легенда о том, что бородинский хлеб впервые был испечён Маргаритой Тучковой, вдовой Александра Тучкова, героически погибшего в Бородинской битве. Она поклялась в вечной любви своему супругу и, узнав о его гибели, отправилась на поле, где происходило сражение, в надежде найти любимого. Мужа она не нашла и, отчаявшись, решила построить храм на Бородинском поле. Вскоре там возникла община, стала работать пекарня, в которой  испекли первый Бородинский хлеб.

Вместе с тем, официальная, менее романтичная версия, гласит, что рецептура бородинского хлеба хлеба была разработана в 1933 году, Московским трестом хлебопечения. Согласно этой рецептуре одним из ингредиентов хлеба был кориандр. В пользу этой версии говорит то, что ни в одном литературном источнике, посвященному хлебопечению, до 1920 нет ни одного упоминания названия хлеба «Бородинский», так что вполне возможно, что название хлеба появилось вместе с его современной рецептурой. Тем не менее, похожие рецепты существовали до революции, они упоминаются в литературе о хлебопечении конца XIX века. Правда, вместо кориандра там использовали тмин.

Я предлагаю немного адаптированный рецепт Бородинского, где вместе обойной используется более распространенный сорт ржаной муки - обдирная. Аналогично этой замене, в рецепте вместо пшеничной муки 2го сорта используется обычная пшеничная мука высшего сорта; вместо патоки - мед. Солод я оставила без изменений, его ничем особо не заменишь. Однако, если у вас его нет, попробуйте заменить его сухим квасом, там в составе должен быть красный ржаной солод и крошки ржаного хлеба.

За вами остается только поставить закваску, а это, по большому счету, дело несложное: мука, вода, немного терпения и хорошего хлебосольного настроения.




Collapse )

Багет......

 Французский багет  — длинная и тонкая булка белого хлеба, мягкая внутри, с хрустящей корочкой, часто припудренная мукой. У стандартного багета длина примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес приблизительно 250 г. Своеобразный символ Франции.
Французский багет распространился в Париже в 1920-е гг., он требовал меньше времени для поднятия и выпечки, чем обычный хлеб. Случилось это после выхода закона, запрещавшего булочникам начинать работу до 4-х часов утра, что не позволяло пекарям успевать готовить традиционный круглый хлеб к завтраку своих покупателей.




Collapse )

Кнафе со сливочным кремом

Кнафе это- восточная сладость,которую готовят в Иордании,Ливане,Сирии и вдругих арабских странах.Рецепты у всех по своему разные,поэтому я поделюсь иорданским вариатом.Кнафе бывает с кремом,сыром,орехами и фисташками.Сегодня будут сладости с кремом,а с сыром я тоже поделюсь как мы готовим,но следующим постом.




Collapse )
эльф
  • wowcook

Бриошь, Франция

Согласно легенде, узнав о голоде французских крестьян, легкомысленная Мария-Антуанетта заявила: "Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!" В точном переводе королева посоветовала подданным налегать на бриоши - сладкие булочки из сдобного теста на пивных дрожжах и масле.
Сейчас под видом бриошей вам могут подсунуть любую сдобу, но правильное изделие легко отличить: оно словно слеплено из нескольких шариков. Чтобы добиться такого эффекта, кондитер месье Брио-Ша, давший булочке свою фамилию, перед выпечкой выставлял тесто на мороз.
Другой известный кулинар, Рейнхарт, выпекает бриоши "Для бедноты". "Для среднего класса" и "Для богатых".

Урок 1. Бриоши "Для бедноты".

Collapse )

Бефстроганов.....

 Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски») — популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим сметанным соусом. Также могут иметь место названия «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски.
  



Collapse )

(no subject)

Борщ — разновидность первых блюд, вид супа, овощное блюдо (часто с мясом или грибами), особенно распространённое среди народов Восточной Европы. Классическое первое блюдо, традиционное в славянских странах, странах восточной и центральной Европы. Входит в национальные кухни многих стран, в частности Украины, России, Польши (польск. barszcz), Беларуси (белор. боршч), Румынии (рум. borş), Молдавии, Литвы (лит. barščiai). Свёкла придаёт борщу характерный красный цвет.



Collapse )
Рецепты

Курица по-перуански

Немного о перуанской кухне. В ней сплетены традиционные индейские и испанские блюда. Многочисленные иммигранты из других европейских стран, Китая и Японии тоже внесли свою лепту. Интересно, что, приезжая в Перу, они часто не находили привычных им ингредиентов и традиционные блюда постепенно преображались за счёт использования местных продуктов.
Я хочу предложить вам рецепт очень ароматной и сочной курицы, приготовленной по перуанскому рецепту


Collapse )

Панфорте




Я честно не знаю, что такое панфорте, поэтому как всегда пошла гуглить.Гугл выдал, что это-традиционный рождественский пирог Тосканы - пряный пирог с цукатами и орехами - panforte di sienna (буквально "твердый хлеб"). 

Или -"Панфорте - самый старый и чудесный рождественский десерт родом из Сиены. Рассказывают, что маленький мальчик протянул новорожденному Иисусу кусочек хлеба и горстку миндаля, а они неожиданно превратились в ароматный пирог!..."

Collapse )

Шницель рубленый по-сербски (плескавица)

Самыми известными и популярными блюдами в Сербии и в Черногории являются плескавица и чевапчичи. Плескавица – это большая котлета, фарш для которой несколько раз прокручивают через мясорубку, для придания ей большей нежности. Часто (но не всегда) ее подают в большой мягкой булке, по вашему желанию плескавицу заправят всевозможными специями и овощами. Попробовать ее можно и в дорогом ресторане, и в небольшом пляжном кафе, где ее даже завернут с собой.


Collapse )

Гратен из кабачков

Гратан или гратет- один из популярных во Франции способов приготавливания.И приготовить можно таким образом все все что угодно.
Кабачки укладываются ровными слоями запекаются под сухарями или сыром.



Collapse )