February 17th, 2011

шарики
  • dudukka

Калья

Один из забытых супов русской кухни. Все знают уху и рассольник, а что если соединить рыбу и соленые огурцы? Получится калья - густой наваристый суп, который варили наши предки примерно в XVI-XVII веках. Суп был дорогим, из красной рыбы, заправленный  рыбьей икрой, и ели его только по праздникам.
Описание кальи в разных книгах:
У В.Левшина :"Взять икры паюсной,изрезать оную жеребейками; огурцов солёных очистить и скрошить жеребейками же;прибавить луку,налить рассолу огуречного,развести водою и варить в горшочке.Подавая, приправить перцем"
В.Даль: "Калья — род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами"




Collapse )
собака с тестом

Цыплёнок табака́ (тапака́)


Последнее время очень часто в ЖЖ встречаю это замечательное блюдо. Поняла, что не ела его лет 5. Очень захотелось исправить такое положение. Вспомнилось детство, когда цыплят-табака мама готовила каждые выходные. Каждая хозяйка придумывала пресс : гири, банки с водой, кирпичи, что только не ставили на крышку
Информация из Википедии
Цыплёнок табака́ (тапака́) (груз. წიწილა ტაბაკა «цицила табака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят[1]) — популярное и в России блюдо грузинской кухни. Представляет собою цыплёнка, зажаренного с чесноком и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой «тапака» (груз. ტაფა tapha — «сковорода», вероятно, происходит от арабского слова طبق tabbaq — «блюдо», «поднос», «тарелка»).
По иной версии, название блюда имеет армянское происхождение: табак, тапак — «плоский, прессованный, сплющенный», или тапакац — «жареный», во втором значении — «сплющенный». Распространенное название блюда в Армении тапакац хав — дословно «жареная курица» или «сплющенная курица».
При приготовлении тушка цыплёнка перед жаркой разворачивается и сплющивается. Особые сковороды для приготовления этого блюда снабжены тяжёлой крышкой или винтовым прессом.


Итак, я открыла свои книгу о Грузинской кухни





Collapse )

Щи из свежей капусты

Щи - основное жидкое горячее блюдо на русском столе на протяжении вот уже более тысячелетия. Оно устойчиво сохранялось в разные эпохи, хотя вкусы менялись, и никогда не знало социальных преград: его употребляли все слои населения.Разумеется, щи были не для всех одинаковыми: одни, более полные по составу, так и назывались - "богатые", про другие говорили - "пустые", так как их порой варили из одной капусты да лука. Поразительное долголетие щей можно объяснить, пожалуй, их неприедаемостью. Щи не надоедают при частом употреблении. Их можно есть чуть ли не ежедневно в любое время года.



Collapse )
эльф
  • wowcook

Мясные шарики по-каталонски

Если приготовление понравившегося блюда расписано по минутам, хочется его тут же приготовить.
Если это совершенно новое блюдо и название его звучит "мандонгилльяс", то уж, конечно, хочется его тут же приготовить.
Если рецепт этого блюда предложила Юля (cuinera- catala) хочется его тут же приготовить и звать гостей.



Collapse )

Торт "Павлова"

До сих пор ведутся споры о первоавторстве по созданию рецепта для знаменитого «фамильного» торта. Конкурируют на этой почве две страны – Австралия и Новая Зеландия.
История началась задолго до создания этого блюда, в 1929 году, когда русская балерина Анна Павлова приехала в Перт, в Западной Австралии. Это было турне из пятнадцати выступлений.
По одной из версий, блюдо создано Гербертом Сачсом, австралийцем из Barossa Долины, 1896 года рождения, по происхождению немцем.
Он посвятил себя кулинарному искусству после депрессии 1930-х, убедив всех, что "люди должны есть, не смотря на обстоятельства". Сачс был фермером ( выращивал зерно), но во время депрессии он стал поваром для группы овцеводческих ферм Западной Австралии. Сачс использовал любую возможность поработать в гостиницах, которые в то время не только предлагали номера для постояльцев, но и имели лучшие рестораны в стране. Он работал помощником у лучших поваров, с которыми его сводила судьба, и, наконец, получил желанную работу повара гостиницы. В начале 1930-х он работал в гостинице Эспланады в Перте.
Анна Павлова останавливалась там в 1929 и это было одним из наиболее важных событий в городе. В то время Пертские гостиницы процветали благодаря интересу к балету.
Несколько лет спустя после посещения Павловой госпожа Пакстон, владелица гостиницы, попросила Сачса изобрести фирменное блюдо. После различных экспериментов он представил свое создание, увидев которое, она воскликнула: "Это - как свет, как... Павлова! "
Торт было первоначально украшен плодом страсти и затем плодами киви, но в настоящее время используется в основном клубника.
Но также бывает с сиропом, ананасом и орехами, шоколадная, с персиками, с малиновым семифреддо.
Этот рецепт взят мной из книги "Мировая кухня", изданной у нас в 1996 году издательством Лик Пресс Полиграфресурсы.






Collapse )

Шиш Барак(Shish Barak bi Laban)Запеченные пельмени с кефирным соусом

Пельмени которыми я сейчас вас угощу,меня научили готовить в Иордании ,когда я была там этим летом.Рецептов приготовления этих пельмений очень много.И эти пельмени готовят и в Иордании и в Сирии и в Ливане,но есть небольшие изменения в рецептах.В других арабских странах, вы не встретите такой рецепт.Главное правильно сварить кефирный соус ,чтобы он не свернулся и не получился как будто крупинчатый,это главное,поэтому я делюсь соусом,который получается однородный и вкусный.И конечно правильно приготовленое тесто и фарш,тоже влияют на вкус.Ну вот знакомтесь с рецептом и угощайтесь!!!Это очень вкусно!







Collapse )
интерны валя

ВНИМАНИЕ !!!!!!!

Уважаемые участники!
С сегодняшнего дня вводятся строгие правила
Сухие рецепты+фото допускаться не будут. Видно многие не поняли концепцию
журнала. Объясняю: должно быть интересно, информативно. Для этого требуется
история блюда или нац.кухни , фото и рецепт (ссылки на свои ЖЖ не
принимаются ) Найти информацию не так сложно, есть Википедия и другие
источники, заодно для себя многие проверят происхождение рецептов. ( ЧТО БЫ
НЕ БЫЛО НЕНУЖНЫХ ВЫЯСНЕНИЙ ОТНОШЕНИЙ ПО ПОВОДУ НЕ СООТВЕТСТВИЯ РЕЦЕПТА И
ПРЕДЛАГАЕМОЙ ПО ТЭГУ КУХНИ, КРИТИКА ТОЛЬКО КОНСТРУКТИВНА , НИКАКИХ ОБИД)
Для примера можем дать ссылки на правильно оформленные посты :
community.livejournal.com/world_cuisine/70745.html
community.livejournal.com/world_cuisine/65576.html

Теперь просим тех, кто выставлял свои рецепты без надлежащей информации ,
добавить ее по возможности
  • zuzu38

Сладкий суджух - чурчхела

 

Чурчхелы делали в Грузии еще в древние времена. Об этом свидетельствуют, например, обнаруженные во время археологических раскопок глиняные сосуды специальной формы, надписи на которых свидетельствуют о том, что именно чурчхелы хранились и перевозились в изделиях гончаров античных времен.

Collapse )