January 30th, 2011

Армянские соленья



Отличительной чертой армянской национальной кухни является то, что армяне научились солить все, даже то, что, кажется, невозможно было представить в качестве соленья. Наряду с традиционными у многих народов капустой, огурцами и зелеными помидорами, большим успехом пользуются соленые баклажаны, разнообразная зелень и даже дыни. А слово «турша» - соленая стручковая фасоль – стало поистине интернациональным, а блюдо это - всеми любимым.

Совершенно другое дело «цицак» - соленый острый, горький перец, который солится в отдельной бочке, чтобы не сбить аромат остальных плодов. Блюдо «цицак» стало настолько популярным, что в армянской разговорной речи свежий острый перец уже называется не иначе, как цицак.

Также у некоторых армянских хозяек принято солить свекольные листья, которые придают остальным соленьям розовый оттенок.

Collapse )

Кололак армянский

Под этим названием в армянской кухне известны два вида блюд — одно из фаршеобразного, другое из суфлеобразного мяса. Каждый из этих видов имеет свою технологию и сильно отличается от другого не только по внешнему виду, но и по вкусу и по используемому сырью. Однако они носят общее название, так как в обоих используется молотое мясо с различными добавками.



Collapse )

Бамия с овощами



Бамия окра, гамбо, дамские пальчики – эти названия интересной овощной культуры мало, что говорят большинству российских поваров. И не мудрено: даже в специальной литературе пока довольно сложно найти информацию об этом растении родом из Африки. Между тем,бамия очень вкусный продукт, широко используемый в армянской кухне.
Армения наверное единственная республика в Закавказии ,  где бамия очень популярна. Ее и жарят,  варят , маринуют на зиму.

Collapse )

Варенье из баклажан

Национальное армянское варенье.Вообще армянские варенья можно считать экзотическими.Варят варенье из тыквы, арбузных корок, зеленых помидор,лепестков роз и незрелых грецких орехов............
 



Collapse )


Ламаджо




Это лепешка наверное не нуждается в представлении.Популярная  лепешка на востоке, в каждой стране ее называет на свой лад.Кто бывал в арабских странах то наверно часто слышит название очень популярного на арабском Востоке блюда – Лагмаджо,Лахмаджо, Ламаджо, Лахмаджун и тп. Названий у этого блюда великое множество. В разных странах – на свой манер. В Ереване используют слово "Ламаджо".

Действительно – в Армению рецепт этого блюда завезен арабами – еще в с начала первых арабских вторжений в VII веке н.э. .
 Блюдо прижилось и стало одним из простых в изготовлении для армянских женщин и одним из любимейших – для их семей и возлюбленных.

Collapse )
она
  • appeti

Рёшти.

Рёшти (нем. rösti, фр. rösti или rœsti) — это швейцарское национальное блюдо, изготавливаемое из тёртого картофеля, растительных или животных жиров. Исторически рёшти являлись традиционным крестьянским завтраком в кантоне Берн. На сегодняшний день рёшти едят по всей Швейцарии и подают во время обеда или ужина с соленым свиным салом, с колбасками, ветчиной или с луком, с салатом, приправленные перцем и тмином или посыпанные сыром.



Collapse )

SCOTCH овсянка СУП ( Шотландский овсяный суп)

Рецепт из недавно  купленной книги  Даны Якоби «Книга о здоровой и разнообразной пище»/12 лучших продуктов Поваренная книга - Дана Якоби/12 Best Foods Cookbook - by Dana Jacobi .
Хочу сказать несколько слов о книге - автор представляет 200 рецептов из , по ее мнению, 12 самых лучших продуктов в кулинарии.
Вот  эти продукты -черная фасоль,черника,брокколи,шоколад,овсянка,репчатый лук,красная рыба,соя,шпинат,сладкий картофель,помидоры,грецкие орехи.
А теперь рецепт.
"Ореховый оттенок вкуса у  овсянки в этом стране супе –приятный сюрприз. Сочетание капусты, лук-порей,репчатого лука, помидоров и тмина  придают ему  деревенский вкус."


Я готовила этот суп в мультиварке, режим Тушение 1час 30 мин.( время увеличила из-за того,что в начале овощи тушатся без воды 20 мин.) Крышку закрывала.
Если честно, то меня суп поразил. Густоваый, легкий,  в тоже время сытный, и  у него своеобразный вкус. Томаты придают кислинку, капуста с тмином – некую томленость, как из русской печи. Орехового вкуса не почувствовала, видно зависит от вида овсянки.Мне кажется, что если ее предварительно пожарить или подсушить, тогда возможно аромат будет выраженным. На следующий день мне показался вкуснее, и со сметаной.

В одной порции: 135 калорий, 4 г жира, 0 г насыщенного жира, 5 г белка, 23 г углеводов, 5 г клетчатки

 

Collapse )


 

 

поцелуй

Сёмга "ГОА"

Кстати: молотый кориандр  - одна из главных составляющих индийских смесей специй. Очень популярна и кинза ( свежая зелень кориандра), ее добавляют в супы, закуски и горячие блюда, а вот привычные нам петрушка и укроп в индийской кухне практически не используются.




 

Collapse )