January 28th, 2011

Чили

Про чили расскажу! Это официальное блюдо Техаса, согласно постановлению правительства Техаса от 1977 года. Более того, оно и изобретено было у нас, в городе Сан-Антонио, пару столетий назад. Это действительно популярное блюдо, типа русского борща, и так же как с борщом, у каждого повара свой рецепт. Правильным техасским считается чили без фасоли и часто без томатов, но с большим количеством мяса, в идеале порезанным на кусочки, и, собственно, перца чили. У нас популярны соревнования по приготовлению чили, везде - на работе, в церкви, в разных общественных организациях, и я лет 6 назад принимала в таком соревновании участие, именно с "правильным" рецептом. Сразу скажу, что никакого места не заняла :).



Вот это правильное чили называется "чили кон карне" - "с мясом". Но дома многие готовят другой вариант - с мясом и фасолью. И с помидорами. Чили обычно подается с кукурузным хлебом или крекерами, сверху, по желанию - сыр чеддер, сметана и/или порезанный сырой лук. Про кукурузный хлеб тоже напишу, но пока будем есть с крекерами.

Collapse )

Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

Такие баклажаны у нас подают как закуску или на завтрак,обычно с омлетом,козьим сыром,оливками и с лепешкой пита.Про остальные закуски,можно почитать и посмотреть рецепты здесь:
http://community.livejournal.com/world_cuisine/3972.html







Collapse )

Жаркое из копченой свинины с горохом.


Spezzatino Di Maiale Con Piselli
 




   На днях старый друг напросился на пиво. Все получилось спонтанно, и времени на готовку было не более часа, т.к. созвонились вечером по дороге с работы. Пришлось придумывать ужин прямо в магазине в процессе закупки. Все началось с гороха, который привлек меня своим красивым нежно зеленым цветом, а  все остальное сложилось само собой и «пивной» вечер в компании друга детства удался! Читайте, что получилось в итоге!


Collapse )



http://megadenm.livejournal.com/12518.html

 


Wiener Schnitzel – Шницель по-венски

 WIENER SCHNITZEL 

Венский шницель, шницель по-венски или wiener schnitzel – безусловный лидер австрийской кухни, разве что после яблочного штруделя.
Кусок телячьей вырезки, разрезанный «бабочкой» и отбитый, часто выступающий за края тарелки, панированный в булочных крошках и быстро обжаренный в кипящем масле.
Как результат – сочное мягкое мясо в той знаменитой тончайшей хрустящей и ароматной корочке!
Шницель по-венски – пример гениальной простоты и изысканного вкуса!


Collapse )
Instagram

Нидерландский гороховый суп (снерт) - Erwtensoep (snert)

Добрый день! Я первый раз пишу в сообщество. Прошу строго не судить!

Гороховый суп (снерт) - это национальный символ Нидерландской зимней кухни. Зимой во всех кафешках, брассери, столовых вы сможете отведать тарелочку этого горячего, густого и ароматного супа, который вас не только согреет в холодный зимний день, но и зарядит энергией. Подают гороховый суп с ржаным хлебом (в Голландии он почти мокрый и очень сытный) и беконом. Этот суп из-за своей сытности может заменить всю трапезу. Не отъемный компонент супа - нидерландская копченная колбаска* (rookworst), добавляется нарезанная в самом конце в суп. В классическом варианте горохового супа не используется картофель, только лук порей, корнеплодный сельдерей и морковь. Суп должен быть очень густой, чтобы ложка стояла!

DSC_1238 bw

Collapse )

Фалафель(котлеты из гороха нут)

Вот ещё одна замечательная закуска,которой я с вами поделюсь.Фалафель,кушают в основном с солеными или маринованными овощами,картофелем фри,с соусом из йогурта и тахины,с лепешкой пита.Из фалафеля,можно даже приготовить сандвичи.Угощайтесь!!!

А так же другие закуски,можно посмотреть здесь:
http://community.livejournal.com/world_cuisine/3972.html
и здесь
http://community.livejournal.com/world_cuisine/17830.html





Collapse )

Яйца по-турецки

          Традиции турецкой кухни базируются на одном единственном постулате — в каждом блюде должен чувствоваться вкус основного продукта, его нельзя скрывать под различными соусами или приправами. Ягненок должен пахнуть ягненком, фасоль — фасолью, баклажан — только баклажаном.В качестве дополнений ко всем блюдам турки используют лимонный сок, йогурты и оливковое масло. Блюда готовятся быстро и также быстро съедаются — ведь в Турции довольно жарко.


Collapse )
Instagram

Жаркое из говядины с брюссельской капустой и клюквой - Stoofpotje met spruitjes en cranberry's

Продолжаем знакомиться с рецептами зимней нидерландской кухни. На этот раз знаменитое нидерландское жаркое (stoofpotje). Готовится оно из говяжьего недорогого мяса, которое минимум 3 часа должно тушится до состояния, когда мясо распадается на волокна как нити. Одно из названий такого мясо: draadjesvlees, дословно переводится как мясо по ниточкам. Для того, чтобы мясо протушилось и хорошо распалось на волокна необходим еще один неотъемлемый ингредиент жаркого: кислота. Это может быть уксус, вино, помидоры, томатный соус. Под влиянием кислоты волокна мяса становятся более мягкими и легче распадаются во время тушения.
Сегодняшний рецепт - это не классическое нидерландское жаркое, а такая зимняя вариация. Сочетание продуктов в этом жаркое очень хорошее: сладко-кислая клюква, резкий капустный вкус брюссельской капусты и сладковато-соленое мясо.
Угощайтесь!

DSC_0976
 
Collapse )