January 27th, 2011

Арабские лепешки(Ляхме биль Аджине) и арабские пирожки (Фатаер) со шпинатом

Хочу вас угостить замечательными арабскими лепешками и пирожками по -арабски.Рецептом поделилась со мной моя свекровь,готовлю уже много лет,очень вкусное тесто и конечно же начинки.Я обычно замешиваю теста очень много,двойную,а то и тройную порцию.Как тесто готово к выпечке,а тоесть растоялось,делю его на части,кладу в пакеты и замораживаю и при надобности достаю из морозильной камеры,оставляю на ночь в холодильнике,утром оставляю на кухонном столе примерно на 1 час,а в это время делаю разнообразные начинки.Сегодня поделюсь начинкой из шпината и мясной начинкой для лепешек.А попозже и другими ....










Collapse )

Чкмерули

Главная особенность этого блюда заключается в обилии чеснока - еда, несомненно, не для званного ужина во фраках и атласных платьях, а скорее для дружеской вечеринки у камина. Когда тут же, в золе, можно запечь тыкву, каштаны или поставить кеци с цыпленком.

***********************************************************************************************
Очень вкусное блюдо получилось,очень всем советую.





Collapse )

Блюда австрийской кухни

Австрийская кухня - это известная во всем мире венская выпечка, тирольский грестль, зальцбургские клецки, венский шницель, ореховые бухтели, штрудели, шнитты, палачинкен, захер, а также много-много чего еще. В разных областях страны существуют свои любимые блюда, но общее у них одно - все очень вкусно и очень сытное.

В международной практике не встречается словосочетание “австрийская кухня”. Вместо него используется понятие “венская кухня”. Привязка к названию столицы не должна вводить в заблуждение, ибо речь идет не о кулинарных традициях одного города, а о кухне многонационального государства. Она стала популярной в XIX веке во время Венского конгресса и сразу же составила конкуренцию французской кухне.


Collapse )
bigudi

Милопита - 4 варианта яблочного пирога!

Как-то осенью в разговоре с ЖЖ-подругой grechuha я узнала о замечательном греческом десерте, пироге Μηλόπιτα, - если "гаварить па-русски", о яблочном пироге. Противостоять моему напору Алеся не сумела, поэтому ей пришлось выдать нагора рецепт сего чуда. То, что было описано ею как "греческий яблочный штрудель", по беглому взгляду готовилось легко, а так как у меня был в загашничке мешок био яблок, я решила воплотить рецепт в жизнь. Получилось сказочно!!! Но вы думаете, на этом дело остановилось? Хех, как бы не так! "Милопита" напомнила мне пахлаву или бахлаву, распространенную в восточных странах. Так я полезла в интернет за историей греческого блюда. В процессе изучения сети (и по собственным догадкам), я пришла к выводу, что этот "штрудель" - малоазийского (то бишь, турецкого) происхождения. Также я узнала, что есть еще, как минимум, 3 абсолютно отличающихся от этого вида "Милопиты", дополняя или изменяя которые, повара и хозяки по всему миру готовят десятки своих собственных вариантов. Я отобрала лучшие (или эти основные?), на мой взгляд, рецепты, и, методично и скурпулезно, приготовила их все - раз в неделю, в течение месяца. Результат моих познаний можно оценить здесь и сейчас.
Сразу оговорюсь, фанаты "аутентичности" - идите в сад! Я понятия не имею, какой из этих рецептов настоящий и самый что ни на есть аутентичный. Более того, греки сами не знают. Или просто "не запариваются" над этим, а готовят так, как больше нравится (почти дословно цитирую grechuha, которая живет в Греции и изучает кулинарные традиции, так сказать, на себе). Съели? Нет еще? Тогда давайте приготовим и съедим! Вы сможете выбрать свой собственный вариант "Милопиты" или попробовать их все, тем паче, что они абсолютно разные, хоть готовятся почти из одинаковых продуктов.
Для начала я разделю их на "Милопита" из слоеного теста фило", "Бисквитная "Милопита", "Тарт из песочного теста "Милопита", "Закрытый песочный пирог "Милопита". Чувствуете, запахло яблоками и корицей? За мной!
Collapse )

Цикорий, глазированный...

Один из самых любимых гарниров...и с каждым днём люблю его всё больше и больше...Особенно хорош весной, когда хочется и свежего, и пикантного, и чего-то необыкновенного...
В этом цикории всё это совпадает: лёгкая горчинка самого цикория + ощутимая нота лимона в глазировке + лёгкая сладость сахара + вкус сливочного масла...Эти составляющие дают вместе удивительный вкус, неизбитый и утончённый....

Collapse )

Кролик с черносливом по-лимбуржски...

Блюда из кролика очень популярны в Бельгии, но, конечно, каждая провинция имеет свой рецепт. Кролик с черносливом считается специалитетом бельгийского Лимбурга...а в Восточной Фландрии подают кролика, тушёного в пиве...Есть уже и смешанные рецепты: кролик и с пивом, и с черносливом...
Думаю, что примерный вкус каждый может представить, мясо и чернослив---всегда хорошо, а кролик к тому же имеет очень нежное мясо...

Collapse )