January 25th, 2011

Ватерзоoй из рыбы...Waterzooi van vis...

Ватерзоой --- знаменитый суп из Гента, бывает из курицы, бывает и рыбным, с морепродуктами. Кроме того, обязательно наличие следующих овощей: морковь, лук-порей, сельдерей, петрушка, лук. Изначально они варились отдельно от рыбы и затем добавлялись уже в тарелке к рыбе. Сейчас иногда добавляется и картофель. И главное--- сливки смешанные с желтком, они непременно добавляются в конце, и именно они отличают любой ватерзоой от простого куриного или рыбного супа. Очень часто ватерзоой выглядит как тарелка с рыбой (курицей) с овощами в небольшом количестве довольно густого бульона-соуса.

Collapse )

Salisbury steak - Солсбери стейк

Salisbury steak - блюдо американской кухни. Википедия рассказала, что его изобрел врач, в честь которого стейк и был назван, Джеймс Солсбери. Занимался разработкой полезного питания.
В рецептах используется какой-то "грибной порошок для супа" - этот ингредиент я вычеркнула. Так же я сократила количество воды в фарше с 1,5 стаканов до 0,5. Мне показалось, что и этого достаточно. Сухарики делала сама - порезала ломтики хлеба маленькми-маленькими кубиками и в духовку.

Photobucket

Collapse )

 
собака с тестом

Объявление!

 Дорогие участники сообщества!!!


Мы настоятельно просим ВАС указывать в ваших постах к какой кухне принадлежит то или иное блюдо! Не только регион , а именно страна происхождения
Мы не должны это угадывать.


Спасибо за понимание!  С ув. модераторы.

Ванильные рогалики



Замечательный рецепт из книги Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски" 

Т.к. в книге даются рецепты для производства минимум трех тортов или большого кол-ва выпечных изделий, я сразу поделила кол-во ингредиентов на три.


Collapse )

 


Профитроли со взбитыми сливками и двойным шоколадом

 Профитро́ли (фр. profiterole, profit — выгода, польза ) — небольшие (менее 4см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими): заварной крем, салат, грибы, мясо и др. Сладкие профитроли можно подать как отдельный десерт, но можно и к молочному супу, профитроли с мясной или грибной начинкой — к бульону. Также из них делают другие кондитерские изделия, например крокембуш.

Во французском языке изначально слово «profitrole» означало небольшое денежное вознаграждение, премию, ценное приобретение (ср. «Мелочь — а приятно»). Позднее этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, очень вкусные пирожные. 
Источник: ВикипедиЯ
 
Collapse )


 

Крокембуш


Крокембу́ш (фр. croquembouche) — французский десерт. Представляет собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество[1].Название происходит от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту».(ВИКИПЕДИЯ)
У меня ушло 2 порции профитролей (дочка посчитала,что 40 штук),поэтому привожу удвоенный рецепт.

Collapse )