January 24th, 2011

Закуски:Муттабаль,Хуммус биль тахина,Фуль Меддамес

В Иордании ,как и в другой арабской стране,главной трапезой являются закуски,которые подают до основного блюда.Эти закуски называются Меззе.Закуски подают в небольших тарелках,обязательно со свежей испеченной лепешкой пита.Закуски бывают разные,это могут быть дипы из баклажан например: Муттабаль, дип из гороха нут - Хуммус биль тахина,дип из бобов фава- Фуль Меддамес,соленый творог Лабане,салаты такие как Фаттуш или Табулле, котлеты из гороха нут Фалафель,Куббе закусочные котлеты из булгура,поджаренные в натуральной оболочке маленькие говяжьи колбаски,фаршированные виноградные листья рисом с лимоном Уварак давали, мини-пирожки Фатаер с разными начинками и многое другое.Я постараюсь познакомить вас со всеми этими закусками.

А сегодня я предлагаю познакомиться с 3-мя дипами: из баклажан Муттабаль и из гороха нут -Хуммус биль тахина и дипом из бобов фава- Фуль Меддамес!!!!








Collapse )

Спас...Тан апур(супы из мацуна)

Тан  апур это в  принципе, это тот же «Спас». Но у Спаса есть своя история!
В 19 веке русские казаки, в Карской  области, зимней ночью зашли на огонёк к одному армянскому крестьянину! Казаки очень были голодные и холодные и хотели съесть,что нибудь горячее.
Но откуда у бедняка мясо? А чортан ( сушеный муцун)  и лаваш, есть у каждого дома…Жена бедняка была очень находчивой  женщиной,и на скорую руку сварила ТАН-АПУР, и подала дорогим гостям. Замерзшие гости  ели и говорили: « Ну -спас брат ты нас, СПАС!!! Вот с тех пор, ТАН - АПУР «приобрел и второе название, и в восточной Армении называется спас .......



В принцип приготовления обоих супов одинаков,но спас подают к столу обычно зимой, с маслом и жаренным луком. Тогда как тан апур наоборот более летний вариант, его подают к столу в охлажденном виде.

Collapse )
собака с тестом

Печеный рис с фрикадельками.

                          


Согласно популярным представлениям кухня Испании является «средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени. Однако в реальности в испанской кухне больше мясных блюд, чем, например, рыбных, ведь национальным испанским блюдом является окорок хамон, а не только паэлья. Потребление овощей и фруктов среднестатистическим испанцем также далеко от пяти рационов питания, предписываемых средиземноморской диете. Пять рационов питания для фруктов — это примерно два с половиной стакана сока или два, скажем, яблока в день. Для зелени — два с половиной стакана мелко нарезанных овощей, то есть две тарелки свежего салата в день.
Использование оливкового масла для приготовления пищи действительно сегодня является повсеместным в испанской кухне, но вплоть до начала XX столетия самыми распространенными жирами в испанской кухне были животные.




Collapse )